Jogjakeren.com – Sering kali kita temui, kenikmatan bakwan hangat yang baru diangkat dari wajan seketika hilang saat ia mendingin. Teksturnya yang tadinya garing berubah menjadi lembek dan berminyak. Banyak resep yang menyarankan penggunaan baking soda untuk menciptakan kerenyahan, namun sebenarnya ada trik lain yang lebih alami dan efektif. Rahasianya bukan pada adonan, melainkan pada cara menggoreng yang tepat.
Bakwan yang renyah dan tahan lama memiliki satu kunci utama, yaitu minimnya kandungan air pada adonan dan kerenyahan kulit luar yang permanen. Memang, adonan yang pas adalah fondasi, tetapi metode menggoreng yang benar adalah arsitek utamanya. Berikut adalah trik konkret dan teruji yang bisa Anda terapkan di dapur.
Trik Menggoreng yang Menjadi Kunci Utama
Alih-alih mengandalkan bahan kimia, trik ini sepenuhnya berfokus pada teknik termal dan fisik. Metode ini dikenal sebagai menggoreng dua kali (double frying), sebuah teknik yang banyak digunakan di dapur profesional untuk menghasilkan tekstur super garing yang tahan lama.
1. Proses Goreng Pertama: Pematangan Awal
Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep frying) dengan suhu sedang, sekitar 140-150°C. Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum bakwan dimasukkan. Goreng bakwan hingga warnanya berubah sedikit kekuningan dan bagian dalamnya matang sempurna. Jangan terlalu lama, cukup hingga adonan tidak lagi terlihat mentah. Angkat dan tiriskan bakwan pada rak kawat (jangan di atas kertas tisu) agar uap panas dapat keluar secara merata dan tidak membuat bagian bawahnya basah. Biarkan bakwan mendingin selama 10-15 menit. Pada tahap ini, sisa air yang terperangkap dalam adonan akan menguap, dan kulit luar bakwan akan mengering dan mengeras.
2. Proses Goreng Kedua: Menerbitkan Kerenyahan Abadi
Panaskan kembali minyak hingga suhunya jauh lebih tinggi, sekitar 170-180°C. Minyak yang sangat panas ini akan membuat bakwan yang sudah mengeras kulitnya menjadi garing luar biasa dalam waktu singkat. Masukkan kembali bakwan yang sudah dingin tadi ke dalam minyak panas. Goreng selama 1-2 menit saja hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan yang cantik. Angkat dan tiriskan.
Dengan metode ini, Anda akan mendapatkan bakwan yang super renyah di luar, namun tetap lembut di dalam. Kerenyahan tersebut akan bertahan lama bahkan setelah bakwan mendingin, karena kulitnya sudah “terkunci” dengan sempurna.
Tips Tambahan untuk Adonan dan Penggorengan
- Gunakan Air Es: Saat membuat adonan, ganti air biasa dengan air es atau air yang sangat dingin. Air dingin akan membantu menghasilkan gluten yang lebih sedikit, membuat adonan lebih kokoh dan renyah.
- Jangan Terlalu Kental atau Encer: Kunci adonan yang baik adalah memiliki kekentalan yang pas. Adonan terlalu encer akan menyerap banyak minyak, sementara adonan terlalu kental akan membuat bakwan keras.
- Jangan Penuhi Wajan: Hindari memasukkan terlalu banyak bakwan sekaligus ke dalam wajan. Hal ini akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat bakwan menjadi lembek dan menyerap banyak minyak.
Dengan menerapkan trik goreng dua kali ini, Anda dapat menikmati bakwan renyah yang tahan lama tanpa perlu menggunakan bahan tambahan apapun. Selamat mencoba!
