Saat Hari Raya Idul Adha, hampir dipastikan setiap rumah tangga memiliki daging sapi. Mau dimasak apapun resep makanannya, mulai dari tongseng, sop, rawon, hingga soto. merebus daging sapi hingga empuk adalah langkah penting. Sayangnya, tidak sedikit orang yang merasa kesulitan mendapatkan tekstur daging yang empuk.
Sebenarnya, apabila dilakukan dengan cara yang tepat, daging sapi bisa menjadi lembut dan mudah dikunyah tanpa kehilangan cita rasa aslinya. Beberapa faktor seperti jenis potongan daging, durasi perebusan, suhu, hingga teknik merebus akan mempengaruhi hasil rebusan.
Berikut ini beberapa tips yang dapat diterapkan untuk merebus daging sapi agar hasilnya empuk, dikutip dari berbagai sumber :
- Pilih Bagian Daging yang Tepat
Apabila dicermati, tidak semua bagian daging sapi cocok untuk direbus. Gunakan bagian daging yang memiliki serat lebih halus seperti has dalam atau sandung lamur untuk hasil yang lebih empuk.
- Potong Daging Melawan Arah Serat
Sebelum merebus, pastikan saat memotong daging diusahakan melawan arah seratnya. Potongan ini akan memperpendek serat otot sehingga daging lebih mudah empuk saat dimasak. Cara ini akan membantu memutus serat-serat daging sehingga lebih mudah empuk saat direbus.
- Rendam Daging dalam Air Jeruk Nipis atau Nanas
Untuk membantu melunakkan serat daging, sebelum direbus perlu dilakukan perendaman daging dalam perasan jeruk nipis, air asam jawa atau parutan nanas selama 15-30 menit. Perendaman ini jangan terlalu lama, karena akan membuat tekstur daging hancur.
- Terapkan Teknik Rebus Buang Air Pertama
Tahap awal, rebus daging sekitar 5 menit, api dimatikan lalu buang air rebusannya untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, rebus kembali dengan air bersih. Cara ini tidak hanya membantu daging lebih empuk, tetapi juga membuat kuah daging menjadi lebih jernih.
- Rebus Dengan Api Kecil
Memasak daging dengan api kecil selama 1-2 jam akan membuat kolagen dalam jaringan ikat larut dan membuat daging menjadi lebih empuk. Hindari api besar karena bisa membuat daging keras di luar namun belum matang di dalam.
- Bungkus Dengan Daun Pepaya
Apabila ingin proses lebih cepat, sebelum merebusnya, daging dibungkus daun pepaya selama 30 menit. Enzim dalam daun pepaya dapat membantu melunakkan daging.
- Gunakan Bumbu Rempah
Rendam daging dalam campuran bumbu rempah. Selain memperkaya rasa, beberapa bumbu rempah seperti jahe, bawang putih dan serai juga dapat mempercepat proses pelunakan.
Apabila tips di atas bisa diterapkan, peluang untuk mendapatkan daging sapi rebus yang empuk dan lezat akan didapatkan.
