Jogjakeren.com – Tape singkong adalah salah satu camilan tradisional Indonesia yang digemari karena rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut. Dibuat dari singkong yang difermentasi, hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga memiliki proses pembuatan yang unik.
Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa membuat tape singkong yang legit dan berhasil di rumah.
Bahan-bahan:
- 1 kg singkong berkualitas baik
- 2 butir ragi tape (sekitar 4-6 gram)
- Daun pisang untuk membungkus (opsional)
Langkah-langkah:
- Persiapan Singkong: Pilih singkong yang masih segar dan tidak terlalu tua atau muda. Kupas kulit singkong, lalu potong-potong dengan ukuran sekitar 5-7 cm. Cuci bersih singkong dengan air mengalir hingga getahnya hilang.
- Pengukusan: Kukus singkong hingga matang dan empuk. Pastikan singkong tidak terlalu lembek agar hasilnya tidak hancur saat difermentasi. Waktu pengukusan biasanya sekitar 20-30 menit.
- Pendinginan: Angkat singkong dari kukusan dan letakkan di atas tampah atau wadah yang bersih. Biarkan hingga singkong benar-benar dingin. Ini adalah langkah yang sangat penting. Jika singkong masih hangat, proses fermentasi tidak akan berjalan optimal dan tape bisa menjadi masam.
- Pemberian Ragi: Gerus ragi tape hingga menjadi bubuk halus. Taburkan bubuk ragi secara merata ke seluruh permukaan singkong yang sudah dingin. Balik singkong agar semua sisi terlumuri ragi.
- Proses Fermentasi: Siapkan wadah bersih yang kedap udara. Susun singkong yang sudah diragi, bisa juga dibungkus dengan daun pisang. Tutup rapat wadah dan simpan di tempat yang gelap dan hangat selama 2-3 hari. Periksa setelah dua hari, jika sudah mengeluarkan aroma khas dan teksturnya mulai lunak, tape sudah jadi.
Tape singkong yang berhasil akan memiliki rasa manis alami dan tekstur yang lembut, tanpa rasa pahit atau masam. Tape singkong siap dinikmati langsung atau diolah menjadi hidangan lain seperti kolak atau digoreng.
