Jogjakeren – Kulit buah biasanya tidak dimakan atau bahkan lebih sering dibuang. Padahal ada beberapa kulit buah yang bisa dimakan, lho. Seperti yang sedang trend saat ini, ada cemilan keripik dari kulit buah. Di antaranya kulit buah jeruk, mangga, pisang bahkan semangka. Tidak disangka, selain enak dibuat keripik, sampah organik tersebut bisa menambah nilai jual. Dilansir dari Solopos.com, Sari Noviatsih, salah satu warga Wonogiri yang menjual keripik dari kulit buah seperti kulit pisang, apel, mentimun, dan melinjo.
Berikut ini kami rangkum dari berbagai sumber, macam-macam khasiat di dalam tiap kulit buah dan resep membuat keripik kulit buah. Semoga bermanfaat dan menjadi inspirasi bisnis kecil di masa pandemi Covid-19.
Kulit Pisang
Berdasarkan Food Science and Culinary Education Journal, komposisi kulit pisang adalah air 69,8%, karbohidrat 18,5%, lemak 2,11%, protein 0,32%, kalsium 715 mg/100mg, fosfor 117 mg/100g, besi 1,6 mg/100g, vitamin B 0,12 mg/100g, vitamin 17,5 mg/100mg.
Resep Keripik Kulit Pisang
Bahan Dasar :
- 5-10 buah kulit pisang apa saja
- 2 siung bawang putih
- ketumbar secukupnya
- garam secukupnya
- 2 sdm tepung kanji
- 200 gr tepung beras
- minyak goreng
Cara membuat :
- Potong kulit pisang, lalu kerok bagian dalamnya.
- Lalu cuci kulit pisang hingga bersih.
- Masukkan 200 gr tepung beras ke dalam wadah, kemudian ditambahkan 2 sdm tepung kanji, bumbu-bumbu, dan air secukupnya. Aduk hingga rata.
- Kemudian masukkan kulit pisang, diaduk, dan terakhir goreng dengan api sedang hingga berubah warna emas kecoklatan.
Kulit Jeruk
Penelitian dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry menemukan, kulit jeruk memiliki kandungan antioksidan berjenis flavonoid yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat. Penelitian ini juga mengatakan, kulit jeruk dapat memberikan manfaat 20 kali lebih besar dibanding daging jeruknya.
- Kulit jeruk
- Kapur sirih
- Minyak goreng
- Penyedap
- Tepung tapioka
- Air secukupnya
Cara Membuat :
- Potong kulit jeruk lalu dibersihkan dan cuci bersih.
- Lalu larutkan kapur sirih kedalam air secukupnya guna merendam kulit jeruk selama 45 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya.
- Setelah itu, cuci kulit jeruk hingga bersih. Lalu rebus selama 20 menit.
- Setelah itu campurkan kulit jeruk dengan tepung tapioka sebanyak 400 gram. Tambahkan penyedap dan air secukupnya.
- Goreng kulit jeruk dengan api sedang hingga matang.
Kulit Mangga
Khasiat kulit mangga sebagai sumber antioksidan dan serat bagi tubuh. Serta mengandung vitamin A, vitamin C, dan berbagai fitonutrien.
Resep Keripik Kulit Mangga
Bahan Dasar :
- Kulit mangga secukupnya
- Air secukupnya
- 1 sdm garam
- 1 sdm air kapur sirih
- 125 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 1/2 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 150 ml air
Cara Membuat :
- Siapkan wadah berisi air dan 1 sdm garam lalu masukkan kulit mangga. Setelah itu tambahkan air kapur, diamkan selama 30 menit.
- Lalu bilas sampai bersih dan tiriskan.
- Siapkan bahan adonan tepung beserta bumbunya, diaduk hingga merata dan masukkan kulit mangga.
- Goreng kulit mangga dengan api sedang hingga matang.
Kulit Semangka
Hasil penelitian dalam Online Jurnal of Natural Science, bagian kulit semangka yang bewarna putih kaya akan vitamin, mineral, enzim, dan klorofil. Vitamin-vitamin yang ada pada kulit buah semangka meliputi vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, dan vitamin C. Kulit semangka juga sebagai antioksidan yang mengandung fenolat sebagai komponen panagn fungsional dan suplemen makanan serta mencegah berbagai jenis penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas.
Resep Keripik Kulit Semangka
Bahan Dasar :
- Kulit semangka bagian warna putih
- Penyedap
- Perasa (sesuka selera)
- Minyak goreng
Cara Membuat :
- Potong tipis-tipis kulit semangka bagian putih.
- Setelah itu jemur di bawah sinar matahari sampai kadar air dalam semangka berkurang.
- Jika sudah kering, bisa langsung digoreng.
- Goreng hingga berwarna kuning keemasan.
- Setelah itu campur penyedap dan perasa.
